Универсальную приправу используют во всем, начиная от традиционного индийского карри и жареного мяса до китайских соусов. Как и многие пряности, чем дольше кориандр подвергается воздействию тепла, тем меньше его вкусовые качества. Поэтому добавляют приправу в конце варки.
Сфера применения кориандра Семена кориандра обладают ярко выраженным вкусом и имеют желтовато-коричневый цвет. Аромат высушенных семян улучшается с возрастом. Семена используют для ароматизации продуктов, таких как овощные блюда, супы, хлеб и пироги, а также напитки.
Наиболее широко кориандр используется в качестве ароматической пряности
Сфера применения кориандра очень разнообразна:
В Индии кориандр – это очень важный ингредиент порошка карри.
Приправа в рагу и супы, свежие соусы, пирожные, хлебобулочные изделия и пудинги.
Молотую приправу добавляют в смесь для блинов и вафель, чтобы придать им характерный ближневосточный аромат.
Кориандр, смешанный с тмином, – распространенное сочетание для фалафеля.
Пряность применяется для маскировки неприятного вкуса некоторых лекарственных средств.
Семена кориандра используются в парфюмерной промышленности для создания приятного лесного аромата.
Полезные свойства пряности Пряность невероятно полезна для здоровья:
Семена кориандра содержат растительные химические соединения — антиоксиданты, предотвращающие болезни и укрепляющие здоровье.
Характерный аромат происходит от жирных кислот: петрозелиновой, линолевой, олеиновой и пальмитиновой. Кроме того, семена содержат эфирные масла: гераниол, камфен, терпингидрат. Вместе эти активные вещества отвечают за пищеварение и правильную работу кишечника.
Пряность богата клетчаткой: 100 г семян – это 41,9 г клетчатки. Такие волокна являются метаболически инертной нерастворимой клетчаткой, которая помогает увеличить объем пищи за счет поглощения воды. Кроме того, пищевые волокна связывают соли желчных кислот и снижают их реабсорбцию в кишке, тем самым помогая снизить уровень холестерина.
Кориандр – это источник минералов, таких как железо, медь, кальций, калий, марганец, цинк и магний.
В отличие от других сухих специй с низким содержанием витамина C, семена кориандра содержат достаточное количество этого антиоксиданта. 100 г сухих семян обеспечивают 21 мг или 35% от дневной нормы витамина С.
Семечки являются кладезем многих жизненно важных витаминов группы В, таких как тиамин, рибофлавин и ниацин.
Издревле считалось, что кориандр повышает либидо, поэтому из него готовили любовные снадобья
И это еще не все полезные свойства! Эта пряность помогает в лечении язвы, снижении воспаления и спазмов, действует как отхаркивающее средство и защищает печень.
Это противораковое, противосудорожное, антигистаминное средство.
Кориандр – природный афродизиак и традиционно приправу широко используют в комбинации с другими травами для усиления либидо.
Побочные эффекты и противопоказани Крайне незначительно число побочных эффектов, связанных с кориандром. Практически любые пряности после обработки вызывают аллергическую реакцию, в некоторых случаях, это выглядит как раздражение на коже.
Один из необычных побочных эффектов – чувствительность к солнечному свету. Чрезмерное потребление кориандра делает кожу более восприимчивой к солнечным ожогам, которые могут привести к раку кожи.
Беременным женщинам не стоит употреблять эту пряность, хотя и нет четких доказательств вреда здоровью.
Нельзя увлекаться блюдами с кориандром людям, страдающим повышенной свертываемостью крови и склонным к тромбофлебиту. Тем, кто жалуется на проблемы сердечно-сосудистой системы, кориандр будет полезен не чаще одного раз в неделю, так как пряность не только снижает кровяное давление, но и стимулирует сердечную мышцу, а это может привести к инфаркту.
Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы кориандр можно употреблять в ограниченном количестве
Беседа с врачом — лучший способ обезопасить себя. Прежде, чем добавлять кориандр в свой рацион, обращайте внимание на реакцию вашего тела.
Покупать кориандр рекомендуется в семенах, а не в виде порошка. При необходимости семена можно измельчить дома в блендере. В домашних условиях семена хранятся в прохладном, сухом, защищенном от света месте, в герметичной таре.
