Состав пряности В магазинах асафетида продается в виде кусочков смолы или в молотом виде
В качестве пряности используют высушенный млечный сок корневищ растения.
В составе сухой асафетиды преобладает смола, представляющая собой сложные эфиры феруловой кислоты и камеди. Эфирное масло, которого в пряности около 10%, содержит терпены, уксусную, сульфаниловую и ундециловую кислоты.
Ярковыраженному и долго сохраняющемуся неприятному аромату, напоминающему запах подгнившего чеснока или лука, из-за чего растение получило ещё одно название – ферула вонючая – асафетида обязана присутствию в составе млечного сока некоторых дисульфидов, сероорганических соединений.
Именно поэтому в чистом виде в кулинарных целях пряность не используется.
При добавлении в асафетиду масла и при воздействии высоких температур дисульфиды разлагаются, запах и вкусовые характеристики пряности становятся мягче, приятнее и аппетитнее.
Использование асафетиды в быту В кулинарии асафетиду используют преимущественно для приготовления рисовых и бобовых блюд
Наиболее популярна асафетида-ферула в индийской кухне: по религиозным мотивам в отдельных ветвях индуизма запрещено употребление чеснока и лука, и пряность используется вместо них в составе различных ароматических смесей для приготовления преимущественно вегетарианских блюд.
Есть у ферулы ещё одно свойство, благодаря которому она так широко применяется для приготовления рисовых и бобовых блюд. Асафетида способствует активному усвоению бобовых и не позволяет процессу естественного газообразования при переваривании пищи превращаться в дискомфортные, болезненные явления метеоризма.
Чем можно заменить асафетиду? При отсутствии в обиходе асафетиды она может быть успешно заменена чесноком и луком ввиду идентичности их запахов. Например, в овощных салатах берётся 1 луковица среднего размера вместо половины чайной ложки пряности.
Если в меню включены каши и запеканки, вместо асафетиды используются имбирь, куркума, чёрная горчица, тмин.
При варке картофеля равноценной заменой половины чайной ложки асафетиды является одна чайная ложка смеси кумина (зиры), куркумы, измельчённого перца чили.
Асафетида заменяет лук и чеснок, а заменители этой пряности необходимо выбирать в зависимости от блюда
Целебные свойства асафетиды Как практически любое пряноароматическое растение, асафетида помимо органолептической ценности обладает и свойствами лекарственных трав:
это одно из сильнейших природных противомикробных и антигельминтных средств;
стимулятор пищеварения;
антидот к опиуму;
средство против бронхиальной астмы;
как успокаивающее средство при психоэмоциональных расстройствах.
В 2009 году тайваньские ученые успешно использовали ферулу в составе вакцины против свиного гриппа.
Противопоказания Противопоказаний для использования пряности в качестве лекарственного средства немного:
повышенная кислотность желудка;
высокая температура и лихорадочное состояние;
проявление аллергических реакций организма.
Используя асафетиду и как пряность, и в качестве лечебного средства, нужно соблюдать меру: излишние количества безнадёжно испортят блюдо, а вместо исцеления способны нанести вред.
